高娓娓:大董把烤鸭店开到纽约,火不到三年,如今倒闭锅碗瓢盆大甩卖 娓娓图文
2020-01-15

高娓娓:大董把烤鸭店开到纽约,火不到三年,如今倒闭锅碗瓢盆大甩卖

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以招牌菜烤鸭和高档就餐环境闻名的餐厅——大董,在2017年时向全球扩张它的事业版图,在2017年12月11日,选择纽约的黄金地段——时代广场附近,开设了美国第一家店大董烤鸭的美国公司DaDong Catering LLC(下称“纽约大董)。开业之初,生意火爆,根据高娓娓的朋友说,经常都是要提前一个月预先订位置,才能排上队。
只是最近,纽约大董悄然出现在了美国一家拍卖公司的项目列表中。在Google上搜索纽约大董烤鸭,发现它位于纽约市Bryant Park的店面显示永久停业,其Facebook上的最后一条帖子也停留在2019年11月7日。
被拍卖公司接手,锅碗瓢盆挥泪大甩卖
负责拍卖大董资产的,是美国一家知名拍卖公司——Moecker Auctions,Inc.。先科普一下,Moecker Auctions是位于美国佛罗里达州的拍卖公司,主要业务是为各种类型的资产进行拍卖,曾经主持过不少有名的拍卖会。
而根据Moecker Auctions官网的信息,纽约大董的拍卖将于美国时间1月17日下午1点开始进行,出售包括高级家具、固定装置、厨房设备等在内的所有固定资产,同时店面也可供出售或租赁。
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(谷歌地图上关于大董纽约店永久停业的截图)
大董纽约店——黄金地段、豪华装修、成本高昂、红极一时
大董纽约店,选址位于纽约寸土寸金的曼哈顿——中城布莱恩公园3号,距离时代广场不远。餐厅面积约为1200平米,一年租金高达230万美元。一层是餐厅入口,二楼为主就餐区,包含吧台、露台,三楼为主厨餐区配有包间。
延续国内高档中餐厅的定位,纽约大董也曾在美国红极一时。大董中式的店面风格设计、邮轮及航空公司的合作者身份、加上米其林一星的评级,令它在2017年12月大张旗鼓地开业时,数百个预订瞬间爆满。一直到2018年的2月份,店里几层楼的400个座位都是被订满的状态。
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好景不长,纽约的美食家们对大董烤鸭不买账
《纽约杂志》评论家Adam Platt给它打出了零星的评分,认为纽约大董过于强调其米其林一星的身份,批评店面“迪士尼式”的店面风格,以及连锁餐饮的运营笨拙;《纽约时报》的Pete Wells也给这家餐厅打了零星,称许多菜品“到货时就死了”,并称其著名的鸭子“几乎没有味道”。一向对餐厅评价比较宽容的纽约主持人、厨师Andrew Zimmern也说食物“恰好不好”。虽然后续也有美食家对它有过称赞,但纽约大董还是在2019年年底以倒闭告终。
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(看来,即便是烤鸭汉堡,也无法讨好美国人的胃)
大董进军纽约缘何失败
大董品牌进军纽约,其实也是国内餐饮公司进军海外的一个小小缩影。 2017年,大董餐饮创始人董振祥曾在接受媒体采访时表示,“要想增加大董的品牌价值,大董得走向国际化,去纽约开店是第一步”。这样想的公司还有很多,海底捞于2012年在新加坡开了第一家店,后来陆续进入美国洛杉矶、日本东京、韩国首尔等地;继首店于2013年12月在洛杉矶开业后,眉州东坡目前也已在美国开出了4家餐厅。
遗憾的是,国内的一些知名餐饮品牌,在美国的经营状况并不理想。
原因可能存在于三个方面:
一、美国人少,消费基数不如中国
曾经有人问高娓娓,为什么美团、饿了么在国内这么火却不想着进军海外。高娓娓问他,如果三四十公里才有一户人家,送个外卖要送五六十公里,你会去送吗?当然,美国也有人口集中的城市,比如纽约。这也是大董开店选在纽约的原因。只是这个消费群体基数依旧比中国的差得很远。
二、中美各种差异,让品牌经营很困难
想在海外市场赚钱并不容易。文化差异、管理模式、劳工制度、甚至食材进货上的水土不服,都给出海中餐公司们带来了不少挑战。以大董烤鸭的核心餐品烤鸭为例,北京鸭不能出口,但是国外的鸭源不符合大董烤鸭的需求。“美国的枫叶鸭和长岛鸭,鸭胸肉厚,皮很薄。但是北京鸭是鸭皮厚,鸭肉薄”,董振祥说,光是在美国当地培育鸭种,大董就花了两年时间。而这,还只是众多困难中的一个。
三、美国人对中餐的概念还停留在“物美价廉”的认知上,高端的中餐消费对很多美国人来说难以接受
相对来说,中餐在美国的普及程度还算是高的,只是,这个普及,只停留在中下层面上。一般的普通美国人点外卖、吃小吃会想到中餐,但如果今天LUCY家要请一个重要客人吃饭,要选择高档餐厅,他们一般会想到法国餐厅,甚至意大利餐厅,却极少会想说:啊!我们来请你们吃一顿中餐吧!
根据观察来看,纽约大董的主要群体,还是华人。但一个烤鸭,到了纽约就变味了,还那么贵,久而久之,去的人也就少了,成本那么高,倒闭也在所难免。在纽约大董尚未开门营业之际,负责人董振祥透露,大董的阜成路、华贸、紫薇等门店在开业一年零八个月到两年时间里收回了投资,预测在纽约开店,至少需要五年才能回本。然而,纽约大董并没有坚持到第三年。
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