【高娓娓:娓娓道来】寻鱼私烤来到法拉盛啦! 娓娓播报
0 2019-04-19

【高娓娓:娓娓道来】寻鱼私烤来到法拉盛啦!

【MGM美高美传媒讯】  重庆的美食名片,重庆烤鱼餐饮行业龙头,寻鱼私烤来到纽约法拉盛啦!

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一条鱼经过独特的UFO烤鱼神器烤制,水分被紧紧锁住,带来无可比拟的绝佳口感,再经过独家研制的重庆鱼料,麻辣鲜香的烤鱼就此诞生!!

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寻鱼私烤不仅致力于养生消费理念,弘扬餐饮美食文化,同时其时尚、年轻、朝气的装饰也给了现代都市人释放压力、追求精致品位的就餐环境。

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让我们来认识一下寻鱼的经营者吧:

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乌江咸鱼跃龙门

1986年,刚从学校毕业开始步入社会的胡先权,开始了自己打工的历程。经过一段时间,他发现虽然辛勤工作,但攒不下钱,备感郁闷的他,发扬自己不放弃不服输的个性,萌生了创业的想法,胡先权先生平时最大的爱好就是品尝各种美食,对鱼更是情有独钟,细心的他发现市场上虽然有鱼火锅但是没啥特色,味道平平,于是开一家有特色的鱼火锅店的想法在他的脑海里一闪而过。

这个念头在胡先权的脑海里挥之不去,立马付诸于行动。听闻哪里有好吃的鱼火锅,他便去品尝,没有现成的拜师学艺的地方,他就自己摸索,自己不断研究。功夫不负有心人,平常的积累加上他不断调整不断尝试的鱼火锅得到了街坊邻居的好评,就这样,1992年,胡先权利用平时经营调料生意积攒下来的2万元钱在重庆开了首家乌江鱼馆。创业之初,资金少,店铺小,店里仅有十几张桌子,客人多的时候很显然不够用,高峰期时段,店外面临时摆桌也坐满了人,生意火爆!俗话说得好,同行生妒忌,天天的生意火爆让周围的同行个个眼馋的不得了,于是没过多久,市场上就出现了好几家类似的鱼火锅,竞争异常激烈。眼看着生意一天天下滑,一心只想将鱼火锅发扬光大的胡先权着急了,经过慎重考虑,无奈之下他选择了关门闭店,到1995年底,开业仅三年的乌江鱼火锅就从这样从重庆餐饮市场消失了。

胡先权先生从乌江鱼馆的失利中进行了深刻反思,首先要想在餐饮行业中把一个品牌做起来,一定要保护好核心技术不外泄,其次鱼火锅虽然好吃,但是人们也不会天天吃顿顿吃,经常吃麻辣食物,上火、长痘痘的情况不可避免。所以即使市场上没有出现那些抢生意的鱼火锅甲乙丙丁店,自己的乌江鱼火锅生意也不会长久火爆下去。

想要每天生意好,必须要解决顾客不上火的问题,于是养生这个词出现在了胡先权的脑海中,可苦思不得其解。某天,他因自己牙疼上火去看中医,老中医在治疗的过程中给他讲解中药材降火的原理,胡先权从老中医的话语中得到启发,决定独创一种含有中药食材配方的鱼火锅底料。胡先权先生便不断的去向这位老中医进行请教,在老中医的指导下,胡先权经过成百上千次反复试验,成功研制出了一种崭新的鱼火锅底料。这种底料采集民间食疗配方,萃取46味中草药和28种专用调味品,博众长、提精髓,就是天天吃也不会上火的鱼火锅底料配方诞生了。这种极具特色,淳和厚重,主打鲜、香、嫩的鱼火锅味型,很快就掳获了大量消费者的胃,龙门鱼府——在重庆火锅市场上独树一帜。他很快就注册了“龙门鱼府”这个大气喜庆又寓意深刻的品牌名,他希望自己的特色鱼火锅能像鱼跃龙门一样从众多餐饮行业中脱颖而出,成为行业中的知名鱼火锅品牌。有新配方支撑的“龙门鱼府”一经亮相,轰动重庆,人们趋之若鹜来品尝这个适应重庆人口味的鱼火锅。火锅的椒麻味、酸菜味让人叫绝,吃了不上火的功效让人连连称奇。老少皆宜、南北皆宜、并且具备美容养颜、开胃健脾、明目益智等保健的效果让人感慨万千,一转十,十转百,百转千,乌江的咸鱼这次真跃过了龙门!

在龙门鱼府经营过程中,细心的胡先权发现,在鱼池里选鱼、称鱼、杀鱼的过程会让顾客感觉消费更放心,更明白。但是,每次顾客必须离开餐桌走到鱼池到现场去选鱼、称鱼,因为用餐地点和鱼池称鱼处有一段距离,这多少给顾客带来了不方便。于是,胡先权就萌生一个想法,能否通过移动的电子屏幕,不用去现场直接通过视频就能选鱼?经过反复试验不断创新更改,一个电子视频点餐车就诞生了。现在客户不用去鱼池现场选鱼也可以选到称心如意的鱼并观看到现称现杀的现场情况,对顾客来说,在舒适的用餐环境里就能选鱼、称鱼带来的不仅仅是便利,更多是让顾客感受到以客为尊的感觉,看似简单的一项举措,实际上凝结着胡先权鱼火锅经营的执着与真正为顾客着想良苦用心。

从2003年开业至今,龙门鱼府以它独有的魅力、独特的味道、别树一帜的风格稳步迈发展,位居重庆天韵餐饮文化有限公司三大品牌之首。

“三绝”熠熠曜渝州

除本文上面所提几的2003年开发的龙门鱼府外,胡天全后续开发的寻鱼私烤、鑫珑村老知青主题火锅成为三颗曜眼的星星,在重庆火锅界熠熠生辉。

2014年,公司第二大品牌寻鱼私烤正式亮相,如“UFO”一样的强势“袭击”山城重庆。为了提升顾客口感,寻鱼底料采用植物油进行加工处理,绝无动物油提升了顾客口感的,保证了绿色健康,也确保了不会出现油腻和发腥的锅底现象。烤制工具外面是不锈钢,内为隔热层,用竹炭加热,使鱼含有大量的铁、锌、钙、镁等微量元素,对人体有良好的食疗作用。寻鱼私烤烤鱼过程更加透明化,更具观赏力,实现了鱼与客人直接面对面交流,不仅能保证鱼的新鲜和美味牢牢的锁在鱼肉里,还能让客人放心食用,整个烤制过程,仅需8分钟,一次可以烤12条鱼,大大缩短了加工时间,既能从视觉上极大地满足客人的好奇心,又能实现商业利润的的合理化,且没有“蓬头污垢”的操作坏境,店面整洁清爽。“UFO”炭火烤炉本身也能吸引眼球,给客人从视觉上和味觉上来一次完美的冲击,让客人久久不能忘怀。

寻鱼私烤的所有味型底料,都是由公司自己的底料厂重庆渝特食品有限公司生产的,所有底料在生产和加工过程中,绝不添加任何添加剂和防腐剂,含有19种调味品和28种辛香料,使其口味独特,辣而不燥,麻而不苦,令烤鱼里有柠檬、柑橘和薄荷混合的独特味道。加工制作非常简单,易上手,只需加热即可,无需厨师;公司有统一的量化标准和成熟的营运体系,真正为合作商简化了厨房管理的麻烦。寻鱼私烤以烤鱼文化为主题,在装修上,创新地采用了酒吧文化和工业LOFT风格,大胆跨界,突显出个性、简约、时尚、年轻、朝气!营造出现代都市人追求时尚的品位、能够释放紧张节奏生活的压力,营造愉悦的就餐环境!创新地酒吧文化和涂鸦文化以最佳方式融合进装修风格中,这种风格很适合年轻人的口味,让他们在泡吧的同时,又享受了美食盛宴,非常时尚,非常新颖,发动了一次视觉和味觉上双重革命和享受。

鑫珑村老知青主题火锅是天歆餐饮集团第三品牌,鑫珑村谐音新农村,于2014年成立于巴南区李家沱。重庆的亮点火锅不在少数,能深刻代表知青文化、深度挖掘知青精神、最能表现知青气质的火锅代表首推鑫珑村火锅。火锅店以最具知青文化特色的服务用语、70年代的歌舞表演及菜品吸引了广大顾客的眼球,怀旧气质尽显无遗。店内是小天井四合院,几根大柱支撑着堂内围成的方形吊脚楼。墙上挂着当年知青们生产时用的犁、镰刀、斧子等生产工具,更有毛主席语录、老照片、大桌子、高板凳、老土碗等,将古色古韵与知青文化完美相融。鑫珑村火锅各大店内,服务员身穿知青们当年常穿戴的绿色军装、红色袖章,打扮成“公社社员”,连称呼都以“同志”开始。浓郁的知青氛围,吸引着南来北往的食客,更有人慕名前来体验“知青生活”。不仅如此,“鑫珑村”还将吃苦耐劳的知青精神运用到对火锅的探索、发掘上,不断地推陈出新,将知青老火锅品牌形象深深的扎根于“中国火锅之都”这片热土。

鑫珑村火锅传承了70年代地道老火锅制作工艺,保证了锅底的原汁原味,传承了知青文化朴实无华的精髓。它的锅底及油碟没有添加任何色素和香精,而且,菜品当日采购,当日销售,绝无留存;同时汤油比例严格按照量化标准操作,不燥不腻,香气扑鼻、麻辣鲜香,样样俱全。此外,以强烈知青文化为依托的鑫珑村老知青火锅,其菜品也展露出浓郁的知青气息,如“知青滑肉”、“忆苦思甜”、“菜豆花”、“孔饭”等,无不勾起人们对知青文化的无限追忆知遐想。

爱心培育鱼水情

为了适应企业飞速发展的需要,2005年8月重庆天韵餐饮文化有限公司正式成立。成立之前,胡先权为公司名字苦苦思索。一天。他突然想到古人“民以食为天”的古训,想到自己专注鱼经营鱼餐厅的情况,就决定将公司取名为“天韵”,意为“食为名天韵有鱼”,他把想法告诉大家,人人都说妙。从公司成立那天起,胡先权就下定了要以一颗爱心,营造和顾客及加盟商的鱼水之情。

为了确保火锅味道和质量,他决定建立自己的底料加工厂。在选择厂址时,他有几个选择、一个是重庆市区、一个是他的家乡垫江。他想到自己是垫江养育的赤子,应该有感恩之心,为垫江发展作贡献,于是他决定把底料场选定在垫江。建成后的重庆垫江底料生产基地,拥有种植基地400余亩,现代化标准厂房5000多平米,其产品已通过HACCP 认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证,并获得重庆市农业龙头化企业。绿色食品、安全放心,实现了从田园到餐桌的安全餐饮摸式。这个底料厂是垫江工业园区第一个入住企业,在胡先权先生的带动下,陆陆续续有多家企业入住,带活了整个工业园区的经济发展。胡先权的底料厂招收了几十名员工,拓宽了当地就业门路,增加了当地税收。

在底料生产中,胡先权坚持“民以食为天,质量摆在先”的原则。坚持“绿色种植、传统加工、无添加剂”原则。绿色种植是底料所有原材料包括自己泡的酸菜都是自己种植的,无农药化肥。传统加工是沿用几十年的传统工艺,腌制酸菜先挖深坑,埋大罈,泡菜腌泡在深埋的大罈中,泡菜的盐水加花椒辣椒及姜酸的祖传配料,密封7-8个月,充分发酵后出罈,其味芬香爽口,独具一格的酸辣味令人神清气爽,配上鱼做成椒麻、酸菜味的佳肴,让人百吃不厌。由于没有任何添加剂,也保证了顾客的健康。

为进一步实现公司品牌扩张战略,2006年公司率先导入CIS系统,建立了独立完整的连锁经营体系,以科学规范的管理搭建起商业直销连锁体系和一体化的营销网络体系。目前公司朝着建立农业化原料生产基地、培植现代农业产业、经营开发生态农业、拥有休闲观光农业产业等多种经营实体目标发展。目前,公司有直营店6家,全国东北、华北、西北、华东、华南等地区各地共有加盟400余家。

只有民族的才是世界的,只有成为世界的才能发扬民族精华,企业才能走向成功。2015年,胡先权先生率领重庆天韵餐饮文化有限公司迈开了企业国际化之路。目前,公司在美国费城、紐约及澳大利亚墨尔本等多个国家和地区开设了分店。这标明,重庆天韵餐饮文化有限公司产品符合国际质量及检验标准,企业上了一个新台阶。

辛勤耕耘获得了丰硕成果。重庆天韵餐饮文化有限公司获得了许多殊荣:天歆餐饮集团是重庆火锅协会副会长单位,重庆市连锁经营协会理事单位,巴南区餐饮商会副会长单位,重庆烹饪协会会长单位。先后荣获《中国名火锅》、 《优秀火锅经营店》、《重庆名火锅》、《绿色餐饮企业》、《放心火锅》、《重庆市著名商标》、《全国学习企业》、《百姓消费满意餐饮品牌》《重庆十大创新特色火锅》等国家级和市级奖项。

胡天权个人2014年入选优秀企业家年鉴、入选有习近平、李克强题词的2015年《中国优秀企业家名录》、被中国饭店协会评为《2017中国餐饮杰出企业家》、获中国烹饪协会《中国餐饮30年杰出人物奖》和《中国餐饮30年中餐海外推广奖》。

“北冥有鱼,其名为鲲。鲲之大,不知其几千里也。化而为鸟,其名为鹏。鹏之背,不知其几千里也,怒而飞,其翼若垂天之云。“天高任鸟飞,海阔凭鱼跃。”时值壮年的胡先权怀着一颗创百年老店的壮心,正鹍鹏展翅,朝着既定目标前行。

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